Qui fait les meilleurs sushis du monde ? Le maître sushi Jiro Ono, âgé de 85 ans au moment du tournage, tient le restaurant de sushis Sukiyabashi dans le principal quartier d’affaires et de loisirs de Tokyo, Ginza, dans l’arrondissement de Chuo. Extérieurement discret, situé dans une station de métro et équipé de seulement 10 sièges, il était considéré comme le meilleur restaurant de sushis au monde et a été le premier restaurant de sushis à obtenir trois étoiles dans le guide Michelin, mais il les a perdues en 2019 parce qu’il n’était plus ouvert au grand public. Lors d’entretiens très personnels, Jiro Ono, ses fils et ses collaborateurs expliquent la fabrication des sushis, de l’achat des bons ingrédients à la bonne manière de servir les plats, en passant par les préparatifs et la création des sushis. Jiro est convaincu que pour créer le sushi parfait, il faut y travailler toute sa vie. Même si l’on est bon, on peut toujours s’améliorer. Il a également transmis ce perfectionnisme à ses deux fils, Yoshikazu, qui travaille encore pour son père à plus de 50 ans, et Takashi, qui possède son propre restaurant.

Ce film est donc plus qu’un simple film sur les sushis ; c’est une méditation sur le dévouement, la tradition et la recherche de la perfection, depuis le filetage du poisson jusqu’à la mise en forme du riz ou la présentation des sushis eux-mêmes.

Langue : japonais / sous-titres : allemand ou anglais